Chili No-Dog
Serves 6-8
Adapted from a recipe by What Would Cathy Eat

2 cups dried black beans, soaked overnight
2 tablespoons safflower oil
2 onions, chopped
4 garlic cloves, minced
1 poblano pepper, chopped
1 red bell pepper, chopped
2 jalapeños, minced
2 cups soy crumbles
3 chipotles, chopped
1 teaspoon paprika
1 teaspoon cayenne pepper
1 tablespoon ground cumin
1 1/2 teaspoons oregano
1/2 teaspoon salt + 2 teaspoons, separated
1/2 teaspoon ground black pepper
3 cups diced tomatoes
1/3 cup chopped fresh cilantro
2 tablespoons agave syrup

Put the black beans in a large pot with 6 cups of water. Bring to a boil, reduce heat and simmer for about 1 1/2 hours. When 20 minutes remain, add 2 teaspoons of salt. Drain, reserving cooking liquid.

Heat the oil in another heavy-bottomed pot. Add the onions, garlic, poblanos, bell peppers and jalapenos and cook until slightly browned. Add the vegetarian beef and all the spices, chipotles, paprika, cayenne, cumin, oregano, salt and pepper, and cook for a couple minutes more. Add the tomatoes and 4 cups of the reserved bean cooking liquid.

Cook for 10 minutes, then add the black beans and cook for 20 minutes more. Check the seasoning and adjust to taste, add cilantro and serve with your favorite cheese grated on top!


Quinoa-Corn Muffins
Makes 12 small Muffins

I used a recipe posted on a great blog, check it out at My New Roots
Since these muffins are all-natural, they will only last for 2 days . . .


Versión en español
Chili No-Dog
6-8 personas
Adaptación de una receta de What Would Cathy Eat

2 tazas frijoles negros, remojados durante la noche
2 cucharadas de aceite de cártamo
2 cebollas, picadas
4 dientes ajo, picados
1 chile poblano, picado
1 chile morrón rojo, picado
2 jalapeños, picados
2 tazas de soya texturizada
3 chipotles, picados
1 cucharadita paprika o pimentón
1 cucharadita cayenne
1 cucharada comino
1 1/2 cucharaditas oregano
1/2 cucharadita + 2 cucharaditas sal, separadas
1/2 cucharadita pimienta
3 tazas tomates picados
1/3 taza cilantro fresco
2 cucharadas miel de agave

Coloca los frijoles en una olla grande con 6 tazas de agua. Una vez que hierva el agua, reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 1 1/2 horas. Cuando queden 20 minutos, agrega 2 cucharaditas de sal. Drenar frijoles, reservando el líquido.

Calentar el aceite en otra olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, chiles poblanos, pimientos y los jalapeños y cocina hasta que estén ligeramente doradas. Añadir la soya y todas las especias, los chipotles, pimentón, cayenne, comino, orégano, sal y pimienta, y cocinar por un par de minutos más. Agregar los tomates y 4 tazas del líquido de cocción de frijol reservados.

Cocinar por 10 minutos, luego agregar el frijol negro y cocinar durante 20 minutos más. Probar la sazón y ajustar al gusto, añadir el cilantro y servir con tu queso favorito rallado encima!


Muffins de Maíz y Quinoa
12 Muffins chicos

Usé una receta publicada en este blog: My New Roots
Puesto que estos muffins son totalmente naturales, solo duran 2 días . . .