I've been eying some whole wheat flax wraps at Costco for weeks, but I needed a winning recipe to make me take the plunge and buy the big package . . . and found it I did! Green Kitchen Stories posted a recipe a few months ago, I skipped a few steps to make it an easier everyday recipe . . . and WOW!!!! definitely a winner in our book!
Me habían estado haciendo ojitos unos panes tipo "wraps" en Costco, pero necesitaba una receta ganadora que me empujara a comprarlos . . . y vaya que la encontré! Green Kitchen Stories subió a su página una receta para wraps hace unos meses, la edité para hacerla más simple . . . y WOW, definitivamente una receta ganadora que seguiremos haciendo (pronto . . . me quedan 10 wraps del paquete!!!)
Me habían estado haciendo ojitos unos panes tipo "wraps" en Costco, pero necesitaba una receta ganadora que me empujara a comprarlos . . . y vaya que la encontré! Green Kitchen Stories subió a su página una receta para wraps hace unos meses, la edité para hacerla más simple . . . y WOW, definitivamente una receta ganadora que seguiremos haciendo (pronto . . . me quedan 10 wraps del paquete!!!)
Beet pesto and lentil wraps
Adapted from a recipe by Green Kitchen Stories
Serves 2-3
2 wholegrain tortillas or wrap bread
1/4 avocado, thinly sliced
Beet pesto
2 small beets (300 grams approximately)
150 grams goat cheese
1 tablespoon extra virgin olive oil
salt and pepper
Wash and peel the beets, place the raw beets in a food processor and pulse until no big chunks remain. Add the goat cheese, olive oil, and a few pinches of salt and pepper. Blend until everything comes together into a spread like consistency.
Lentil filling
1/2 cup green lentils, soaked overnight, drained and rinsed under cold water
1/2 teaspoon oregano
1/8 teaspoon salt
Place the lentils in a saucepan and cover with water (about 2 cups of water), add oregano and bring them to a boil. Cook for 2 minutes and then turn the heat to medium, simmer for 35 minutes (all the water will have evaporated at this time). Add the pinch of salt and turn the heat off. It is important to add the salt at the end, otherwise the lentils will harden.
Make the wraps
Place a few spoonfuls of the beet pesto at the center of the wrap, place a few slices of avocado, top with the lentils. Fold the wrap like you would a burrito, cut in half and enjoy with fresh baby spinach leaves!
Wraps the lentejas y pesto de betabel
Adaptado de una receta de Kitchen Stories Verde
Sirve 2-3
2 tortillas o wraps integrales
1/4 de aguacate, en rebanadas finas
Pesto de betabel
2 betabeles orgánicos pequeños (300 gramos aproximadamente)
150 gramos de queso de cabra
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta
Lavar y pelar los betabeles, cortar por la mitad y colocar en un procesador de alimentos y procesar hasta que ya no quedan trozos grandes. Añadir el queso de cabra, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta que todo se junte y obtenga una consistencia de pesto.
Relleno de lentejas
1/2 taza de lentejas verdes, remojados durante la noche, escurrir y enjuagar con agua fría
1/2 cucharadita de orégano
1/8 cucharadita de sal
Colocar las lentejas en una cacerola y cubrir con agua (aproximadamente 2 tazas de agua), añadir el orégano y llevar a ebullición. Cocinar por 2 minutos y luego bajar el fuego a medio, cocinar a fuego lento durante 35 minutos (toda el agua se habrá evaporado en este momento). Agregar la pizca de sal y apagar el fuego. Es importante añadir la sal al final, de lo contrario las lentejas se endurecen.
Hacer los wraps
Colocar un par de cucharadas de pesto de betabel en el centro de la tortilla o wrap, colocar unas rebanadas de aguacate, curbir con las lentejas. Doblar el wrap como un burrito, cortar por la mitad y disfrutar con espinacas frescas!
Adapted from a recipe by Green Kitchen Stories
Serves 2-3
2 wholegrain tortillas or wrap bread
1/4 avocado, thinly sliced
Beet pesto
2 small beets (300 grams approximately)
150 grams goat cheese
1 tablespoon extra virgin olive oil
salt and pepper
Wash and peel the beets, place the raw beets in a food processor and pulse until no big chunks remain. Add the goat cheese, olive oil, and a few pinches of salt and pepper. Blend until everything comes together into a spread like consistency.
Lentil filling
1/2 cup green lentils, soaked overnight, drained and rinsed under cold water
1/2 teaspoon oregano
1/8 teaspoon salt
Place the lentils in a saucepan and cover with water (about 2 cups of water), add oregano and bring them to a boil. Cook for 2 minutes and then turn the heat to medium, simmer for 35 minutes (all the water will have evaporated at this time). Add the pinch of salt and turn the heat off. It is important to add the salt at the end, otherwise the lentils will harden.
Make the wraps
Place a few spoonfuls of the beet pesto at the center of the wrap, place a few slices of avocado, top with the lentils. Fold the wrap like you would a burrito, cut in half and enjoy with fresh baby spinach leaves!
Wraps the lentejas y pesto de betabel
Adaptado de una receta de Kitchen Stories Verde
Sirve 2-3
2 tortillas o wraps integrales
1/4 de aguacate, en rebanadas finas
Pesto de betabel
2 betabeles orgánicos pequeños (300 gramos aproximadamente)
150 gramos de queso de cabra
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta
Lavar y pelar los betabeles, cortar por la mitad y colocar en un procesador de alimentos y procesar hasta que ya no quedan trozos grandes. Añadir el queso de cabra, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta que todo se junte y obtenga una consistencia de pesto.
Relleno de lentejas
1/2 taza de lentejas verdes, remojados durante la noche, escurrir y enjuagar con agua fría
1/2 cucharadita de orégano
1/8 cucharadita de sal
Colocar las lentejas en una cacerola y cubrir con agua (aproximadamente 2 tazas de agua), añadir el orégano y llevar a ebullición. Cocinar por 2 minutos y luego bajar el fuego a medio, cocinar a fuego lento durante 35 minutos (toda el agua se habrá evaporado en este momento). Agregar la pizca de sal y apagar el fuego. Es importante añadir la sal al final, de lo contrario las lentejas se endurecen.
Hacer los wraps
Colocar un par de cucharadas de pesto de betabel en el centro de la tortilla o wrap, colocar unas rebanadas de aguacate, curbir con las lentejas. Doblar el wrap como un burrito, cortar por la mitad y disfrutar con espinacas frescas!
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