This cake is awesome . . . lemony, crumbly, slightly sweet, with bursts of blueberries in every bite . . . did I say A-W-E-S-O-M-E?
Este pastel es la neta . . . con un toque de limón, ligeramente dulce y con una explosión de moras en cada cucharada . . . DE-LI-CIO-SO!
Este pastel es la neta . . . con un toque de limón, ligeramente dulce y con una explosión de moras en cada cucharada . . . DE-LI-CIO-SO!
My favorite blueberry cake
By US Highbush Blueberry Council
Serves 8
1 cup minus 2 tablespoons whole wheat pastry flour
3/4 cup cornmeal
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
3/4 cup Mascabado sugar
1/2 cup Sunflower oil
1 large egg
1/3 cup plain yogurt
1 lemon, grated
2 Tablespoons lemon juice
1 cup fresh blueberries
Preheat oven to 350F. Line the bottom of a 9-inch cake pan with parchment paper and spray the bottom and sides with cooking spray (I like Spectrum's Coconut Oil Spray, gives it a bit of a coco-nutty feel).
In a small bowl, mix the flour, cornmeal, baking powder, and salt. In a large bowl whisk the sugar, oil, egg, yogurt, lemon juice and grated rind. Fold in the flour mixture until combined. Add the blueberries.
Transfer the mixture to the cake pan and bake for 35 minutes. Cool on a wire rack for 10 minutes.
With a knife, loosen the edges before inverting the cake into the serving plate. Enjoy with vanilla ice cream or blueberry compote, or both!
Mi pastel favorito
Por el US Highbush Blueberry Council
Rinde 8 porciones
1 taza menos 2 cucharadas de harina integral de trigo (Whole Wheat Pastry Flour, la consigo en Aladino's)
3/4 taza de polenta
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
3 / 4 taza de azúcar Mascabado
1/2 taza de aceite de girasol
1 huevo grande
1/3 taza de yogurt natural
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de moras frescas
Precalentar el horno a 350F/175C. Cubrir el fondo de un molde para tartas de 9 pulgadas con papel pergamino y rociar el fondo y los lados con aceite en aerosol (a mi me gusta el aceite de coco de Spectrum en spray, porque le da una ligera sensación a coco).
En un tazón pequeño, mezclar la harina, polenta, polvo para hornear y la sal. En un tazón grande mezclar el azúcar, el aceite, el huevo, yogurt, jugo de limón y la ralladura. Incorporar la mezcla de harina hasta que se mezclen. Agregar las moras.
Transferir la mezcla al molde y hornear durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos.
Con un cuchillo, aflojar los bordes antes de invertir el pastel en el plato para servir. DisfrEutalo con helado de vainilla o compota de moras, o ambos!
By US Highbush Blueberry Council
Serves 8
1 cup minus 2 tablespoons whole wheat pastry flour
3/4 cup cornmeal
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
3/4 cup Mascabado sugar
1/2 cup Sunflower oil
1 large egg
1/3 cup plain yogurt
1 lemon, grated
2 Tablespoons lemon juice
1 cup fresh blueberries
Preheat oven to 350F. Line the bottom of a 9-inch cake pan with parchment paper and spray the bottom and sides with cooking spray (I like Spectrum's Coconut Oil Spray, gives it a bit of a coco-nutty feel).
In a small bowl, mix the flour, cornmeal, baking powder, and salt. In a large bowl whisk the sugar, oil, egg, yogurt, lemon juice and grated rind. Fold in the flour mixture until combined. Add the blueberries.
Transfer the mixture to the cake pan and bake for 35 minutes. Cool on a wire rack for 10 minutes.
With a knife, loosen the edges before inverting the cake into the serving plate. Enjoy with vanilla ice cream or blueberry compote, or both!
Mi pastel favorito
Por el US Highbush Blueberry Council
Rinde 8 porciones
1 taza menos 2 cucharadas de harina integral de trigo (Whole Wheat Pastry Flour, la consigo en Aladino's)
3/4 taza de polenta
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
3 / 4 taza de azúcar Mascabado
1/2 taza de aceite de girasol
1 huevo grande
1/3 taza de yogurt natural
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de moras frescas
Precalentar el horno a 350F/175C. Cubrir el fondo de un molde para tartas de 9 pulgadas con papel pergamino y rociar el fondo y los lados con aceite en aerosol (a mi me gusta el aceite de coco de Spectrum en spray, porque le da una ligera sensación a coco).
En un tazón pequeño, mezclar la harina, polenta, polvo para hornear y la sal. En un tazón grande mezclar el azúcar, el aceite, el huevo, yogurt, jugo de limón y la ralladura. Incorporar la mezcla de harina hasta que se mezclen. Agregar las moras.
Transferir la mezcla al molde y hornear durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos.
Con un cuchillo, aflojar los bordes antes de invertir el pastel en el plato para servir. DisfrEutalo con helado de vainilla o compota de moras, o ambos!
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