I love the idea of filling a sturdy veggie with a savory filling . . . so when I saw a recipe like it for kabocha squash, I ran to the market to get everything I needed for it . . .
Kabocha is really good for you, it is rich in beta carotene, iron, vitamin C, potassium.
Sweet Kabocha squash, filled with nutty red quinoa, and sprinkled with a lemony dressing . . . AMAZING!
Me encanta la idea de llenar una verdura grande con un relleno interesante . . . por lo que cuando vi una receta con estas características para calabaza kabocha, fui corriendo al super a comprar todo lo que necesitaba . . .
La calabaza Kabocha es buena para tu lindo cuerpo, rica en beta caroteno, hierro, vitamina C y potasio.
Dulce calabaza kabocha, rellena con quinoa roja y aderezo de limón . . . INCREIBLE!
Kabocha is really good for you, it is rich in beta carotene, iron, vitamin C, potassium.
Sweet Kabocha squash, filled with nutty red quinoa, and sprinkled with a lemony dressing . . . AMAZING!
Me encanta la idea de llenar una verdura grande con un relleno interesante . . . por lo que cuando vi una receta con estas características para calabaza kabocha, fui corriendo al super a comprar todo lo que necesitaba . . .
La calabaza Kabocha es buena para tu lindo cuerpo, rica en beta caroteno, hierro, vitamina C y potasio.
Dulce calabaza kabocha, rellena con quinoa roja y aderezo de limón . . . INCREIBLE!
Kabocha bowls
Slightly adapted from a recipe by Sprouted Kitchen
Serves 4 (Romantically share a bowl with someone, or buy a smaller squash . . . I just found big ones)
1 big kabocha squash, or 2 small ones
1 tablespoon Sunflower oil
Salt and pepper
1 teaspoon clarified butter
1 teaspoon turmeric
3/4 cups of red Quinoa, soaked for 30 minutes and rinsed under cold water
3 cups vegetable broth
1 shallot, thinly sliced
3 tablespoons lemon juice
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon agave nectar/honey
2 cups baby spinach, roughly chopped
salt and pepper to taste
Preheat oven to 425F
Cut Kabocha squash in half and take the seeds out with a spoon. Drizzle with a tablespoon of Sunflower Oil and sprinkle with some salt and pepper. Roast in the oven, face down, for 20 minutes. Turn the squash, face side up and cook another 20 minutes more.
Prepare quinoa, take a small saucepan over medium-high heat and melt the clarified butter. Add the turmeric and drained quinoa. Cook for 2 minutes. Add 3 cups of veggie broth and bring to a boil. Cover and reduce heat to medium-low. Cook for 30 minutes, until the liquid is completely absorbed. Transfer to a mixing bowl.
Sauté the shallot for a couple minutes in a small pan with a teaspoon of sunflower oil (I find it is easier to digest this way, but you could skip this step and add it to the dressing without cooking it). Remove and add to the quinoa.
In a small bowl combine the lemon juice, olive oil, and agave nectar. Sprinkle with salt and pepper and mix to combine. Pour over cooked quinoa and stir, so that everything is fully dressed. Mix in the chopped spinach.
Fill the squash with the quinoa mix and sprinkle with feta cheese.
Barcos de CalabaKabocha
Ligeramente adaptada de una receta de Sprouted Kitchen
Para 4 personas (Compartir románticamente un plato con alguien, o comprar una calabaza pequeña... yo solo encontré grandes)
Una gran calabaza kabocha, o 2 pequeñas
1 cucharada de aceite de girasol
Sal y pimienta
1 cucharadita de mantequilla clarificada
1 cucharadita de cúrcuma
3/4 tazas de quinoa roja, remojada durante 30 minutos y enjuagada con agua fría (la encuentras en Aladino's)
3 tazas de caldo de verduras
1 echalote, cortada en rodajas finas
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de miel de agave/miel de abeja
2 tazas de espinacas, picadas en trozos grandes
sal y pimienta al gusto
Precalentar el horno a 425F/215C
Cortar la calabaza por la mitad y quitarle las semillas con una cuchara. Rociar con una cucharada de aceite de girasol y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Asar en el horno, boca abajo, durante 20 minutos. Voltearla, cara hacia arriba y cocinar otros 20 minutos más.
Preparar la quinoa, tomar una cacerola pequeña y colocarla sobre fuego medio-alto, derretir la mantequilla clarificada. Añadir la cúrcuma y la quinoa drenada. Cocinar por 2 minutos. Añadir 3 tazas de caldo de verduras y dejar hervir. Cubrir y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar por 30 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo. Transferir a un tazón grande.
Saltear el echalote un par de minutos en una cacerola pequeña con una cucharadita de aceite de girasol (me parece que es más fácil de digerir de esta manera, pero se puede omitir este paso y agregar a la vinagreta, sin cocinar). Retirar y añadir a la quinoa.
En un tazón pequeño, combinar el jugo de limón, aceite de oliva y miel de agave. Espolvorear con sal y pimienta y mezclar para combinar. Verter sobre la quinoa cocida y revolver, para que todo esté completamente vestido. Mezclar las espinacas picadas.
Llenar la calabaza con la mezcla de quinoa y espolvorear con un poco de queso feta.
Slightly adapted from a recipe by Sprouted Kitchen
Serves 4 (Romantically share a bowl with someone, or buy a smaller squash . . . I just found big ones)
1 big kabocha squash, or 2 small ones
1 tablespoon Sunflower oil
Salt and pepper
1 teaspoon clarified butter
1 teaspoon turmeric
3/4 cups of red Quinoa, soaked for 30 minutes and rinsed under cold water
3 cups vegetable broth
1 shallot, thinly sliced
3 tablespoons lemon juice
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon agave nectar/honey
2 cups baby spinach, roughly chopped
salt and pepper to taste
Preheat oven to 425F
Cut Kabocha squash in half and take the seeds out with a spoon. Drizzle with a tablespoon of Sunflower Oil and sprinkle with some salt and pepper. Roast in the oven, face down, for 20 minutes. Turn the squash, face side up and cook another 20 minutes more.
Prepare quinoa, take a small saucepan over medium-high heat and melt the clarified butter. Add the turmeric and drained quinoa. Cook for 2 minutes. Add 3 cups of veggie broth and bring to a boil. Cover and reduce heat to medium-low. Cook for 30 minutes, until the liquid is completely absorbed. Transfer to a mixing bowl.
Sauté the shallot for a couple minutes in a small pan with a teaspoon of sunflower oil (I find it is easier to digest this way, but you could skip this step and add it to the dressing without cooking it). Remove and add to the quinoa.
In a small bowl combine the lemon juice, olive oil, and agave nectar. Sprinkle with salt and pepper and mix to combine. Pour over cooked quinoa and stir, so that everything is fully dressed. Mix in the chopped spinach.
Fill the squash with the quinoa mix and sprinkle with feta cheese.
Barcos de CalabaKabocha
Ligeramente adaptada de una receta de Sprouted Kitchen
Para 4 personas (Compartir románticamente un plato con alguien, o comprar una calabaza pequeña... yo solo encontré grandes)
Una gran calabaza kabocha, o 2 pequeñas
1 cucharada de aceite de girasol
Sal y pimienta
1 cucharadita de mantequilla clarificada
1 cucharadita de cúrcuma
3/4 tazas de quinoa roja, remojada durante 30 minutos y enjuagada con agua fría (la encuentras en Aladino's)
3 tazas de caldo de verduras
1 echalote, cortada en rodajas finas
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de miel de agave/miel de abeja
2 tazas de espinacas, picadas en trozos grandes
sal y pimienta al gusto
Precalentar el horno a 425F/215C
Cortar la calabaza por la mitad y quitarle las semillas con una cuchara. Rociar con una cucharada de aceite de girasol y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Asar en el horno, boca abajo, durante 20 minutos. Voltearla, cara hacia arriba y cocinar otros 20 minutos más.
Preparar la quinoa, tomar una cacerola pequeña y colocarla sobre fuego medio-alto, derretir la mantequilla clarificada. Añadir la cúrcuma y la quinoa drenada. Cocinar por 2 minutos. Añadir 3 tazas de caldo de verduras y dejar hervir. Cubrir y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar por 30 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo. Transferir a un tazón grande.
Saltear el echalote un par de minutos en una cacerola pequeña con una cucharadita de aceite de girasol (me parece que es más fácil de digerir de esta manera, pero se puede omitir este paso y agregar a la vinagreta, sin cocinar). Retirar y añadir a la quinoa.
En un tazón pequeño, combinar el jugo de limón, aceite de oliva y miel de agave. Espolvorear con sal y pimienta y mezclar para combinar. Verter sobre la quinoa cocida y revolver, para que todo esté completamente vestido. Mezclar las espinacas picadas.
Llenar la calabaza con la mezcla de quinoa y espolvorear con un poco de queso feta.
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