Delicious little patties of potato and feta cheese, with a touch of fresh chives and lemon zest. A simple way to change your lunch up a bit. Pair them with a fresh pea or broccoli soup, or a spinach salad for a complete meal!
Pequeñas croquetas de papa y queso feta, con un toque de cebollín y limón amarillo. Una manera simple de cambiar el típico puré de papa. Combínalas con una sopa de chícharo o bróccoli, o con una ensalada fresca de espinacas para una comida completa!
Pequeñas croquetas de papa y queso feta, con un toque de cebollín y limón amarillo. Una manera simple de cambiar el típico puré de papa. Combínalas con una sopa de chícharo o bróccoli, o con una ensalada fresca de espinacas para una comida completa!
Greek Potato Patties
Serves 4
1 pound potatoes
4 ounces feta cheese, crumbled
2 tablespoons fresh chives, minced
2 tablespoons fresh cilantro, chopped
zest of one lemon
1 egg white, beaten
salt and pepper
Sunflower oil
whole wheat flour for pan frying
Boil the potatoes until tender. Drain and peel the skins off. Place in a big mixing bowl and mash with a fork. Add feta cheese, chives, cilantro, lemon zest, egg, and mix until everything is well combined. Season with a pinch of salt and pepper (remember that the feta cheese is already salty, so only a small pinch is needed). Stir again.
Cover and place in the fridge for an hour (or more).
Make small balls and slightly flatten them at the end. Sprinkle both sides with a bit of whole wheat flour (so that the patties get that beautiful golden brown crust). Heat the sunflower oil in a frying pan and cook until browned. Drain on paper towels and serve with either soup or salad.
Croquetas griegas de papa
Rinde 4 porciones
550 gr de papas
4 onzas de queso feta, desmoronado
2 cucharadas de cebollín fresco, picado
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
ralladura de un limón amarillo
1 clara de huevo, batida
sal y pimienta
aceite de girasol
harina de trigo integral
Hervir las papas hasta que estén tiernas. Escurrir y pelar la piel. Colocar en un bol grande y machacar las papas con un tenedor. Agregar el queso feta, cebollín, el cilantro, la ralladura de limón y huevo. Mezclar hasta que todo esté bien combinado. Sazonar con una pizca de sal y pimienta (el queso feta ya es salada, por lo que sólo se necesita un pequeño pellizco de sal). Revolver de nuevo.
Cubrir y colocar en el refrigerador por una hora (o más).
Hacer bolitas pequeñas y aplastar un poco al final. Espolvorear ambos lados con un poco de harina de trigo integral (para que las croquetas puedan formar esa costra dorada en el sartén). Calentar el aceite de girasol en un sartén y cocinar hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir con sopa o ensalada.
Serves 4
1 pound potatoes
4 ounces feta cheese, crumbled
2 tablespoons fresh chives, minced
2 tablespoons fresh cilantro, chopped
zest of one lemon
1 egg white, beaten
salt and pepper
Sunflower oil
whole wheat flour for pan frying
Boil the potatoes until tender. Drain and peel the skins off. Place in a big mixing bowl and mash with a fork. Add feta cheese, chives, cilantro, lemon zest, egg, and mix until everything is well combined. Season with a pinch of salt and pepper (remember that the feta cheese is already salty, so only a small pinch is needed). Stir again.
Cover and place in the fridge for an hour (or more).
Make small balls and slightly flatten them at the end. Sprinkle both sides with a bit of whole wheat flour (so that the patties get that beautiful golden brown crust). Heat the sunflower oil in a frying pan and cook until browned. Drain on paper towels and serve with either soup or salad.
Croquetas griegas de papa
Rinde 4 porciones
550 gr de papas
4 onzas de queso feta, desmoronado
2 cucharadas de cebollín fresco, picado
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
ralladura de un limón amarillo
1 clara de huevo, batida
sal y pimienta
aceite de girasol
harina de trigo integral
Hervir las papas hasta que estén tiernas. Escurrir y pelar la piel. Colocar en un bol grande y machacar las papas con un tenedor. Agregar el queso feta, cebollín, el cilantro, la ralladura de limón y huevo. Mezclar hasta que todo esté bien combinado. Sazonar con una pizca de sal y pimienta (el queso feta ya es salada, por lo que sólo se necesita un pequeño pellizco de sal). Revolver de nuevo.
Cubrir y colocar en el refrigerador por una hora (o más).
Hacer bolitas pequeñas y aplastar un poco al final. Espolvorear ambos lados con un poco de harina de trigo integral (para que las croquetas puedan formar esa costra dorada en el sartén). Calentar el aceite de girasol en un sartén y cocinar hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir con sopa o ensalada.
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