An utterly delicious and hearty meal!! Nutrient packed brown rice mixed with leeks, mushrooms, and onions, dusted with fresh Parmesan and basil . . . need I say more?
Una comida extremadamente deliciosa!! Arroz integral con poro, champiñones y cebolla dorada, espolvoreado con queso parmesano y albahaca freca . . . qué más puedo decir?
Una comida extremadamente deliciosa!! Arroz integral con poro, champiñones y cebolla dorada, espolvoreado con queso parmesano y albahaca freca . . . qué más puedo decir?
Brown Rice Risotto
Serves 2-3
Sunflower oil
1 garlic clove, minced
1 leek, washed, trimmed, and chopped
4 ounces cremini mushrooms, sliced
3 tablespoons clarified butter (Ghee)
1 small onion, chopped
1 cup brown rice
1/2 cup dry white wine
3 cups vegetable stock
1/2 cup freshly grated Parmesan cheese
1/4 cup fresh basil, chopped
salt and pepper to taste
Heat two tablespoons of sunflower oil In a medium saucepan over medium-high heat, add the garlic, leeks, and mushrooms; cook until slightly browned. Remove from the pan and set aside.
Add 2 tablespoons of the clarified butter to the pan and cook the onion until golden. Stir in the rice and cook for one minute. Pour the wine and cook for a couple minutes until evaporated. Add the 3 cups of vegetable stock and remaining tablespoon of butter, bring to a boil. Cover, and lower the heat to a simmer. Cook for 25 minutes, adding more water if necessary. Add the leek-mushroom mix and stir until combined. Remove from heat and let it sit for 5 minutes covered. Mix in the Parmesan cheese, fresh basil, salt, and pepper. Enjoy!
Risotto de arroz integral
Para 2-3 personas
Aceite de girasol
1 diente de ajo, picado
1 poro, lavado, cortado y picado
4 oz champiñones cremini, en rodajas
3 cucharadas de mantequilla clarificada (Ghee)
1 cebolla pequeña, picada
1 taza de arroz
1/2 taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de verduras
1/2 taza queso parmesano recién rallado
1/4 taza de albahaca fresca picada
Sal y pimienta al gusto
Calentar dos cucharadas de aceite de girasol en una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregar el ajo, el poro y los champiñones. Cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Sacar del sartén y reservar.
Añadir 2 cucharadas de mantequilla clarificada a la cacerola y cocinar la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el arroz y cocinar por un minuto. Verter el vino y cocinar por un par de minutos hasta que comience a evaporarse. Agregar las 3 tazas de caldo de verduras y la cucharada restante de mantequilla, dejar que hierva. Tapar y bajar el fuego a fuego lento. Cocinar durante 25 minutos, añadiendo más agua si se necesita. Añadir la mezcla de poro y champiñones y revolver hasta que se mezclen. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos, cubierto. Mezclar en el queso parmesano, albahaca fresca, sal y pimienta.
Serves 2-3
Sunflower oil
1 garlic clove, minced
1 leek, washed, trimmed, and chopped
4 ounces cremini mushrooms, sliced
3 tablespoons clarified butter (Ghee)
1 small onion, chopped
1 cup brown rice
1/2 cup dry white wine
3 cups vegetable stock
1/2 cup freshly grated Parmesan cheese
1/4 cup fresh basil, chopped
salt and pepper to taste
Heat two tablespoons of sunflower oil In a medium saucepan over medium-high heat, add the garlic, leeks, and mushrooms; cook until slightly browned. Remove from the pan and set aside.
Add 2 tablespoons of the clarified butter to the pan and cook the onion until golden. Stir in the rice and cook for one minute. Pour the wine and cook for a couple minutes until evaporated. Add the 3 cups of vegetable stock and remaining tablespoon of butter, bring to a boil. Cover, and lower the heat to a simmer. Cook for 25 minutes, adding more water if necessary. Add the leek-mushroom mix and stir until combined. Remove from heat and let it sit for 5 minutes covered. Mix in the Parmesan cheese, fresh basil, salt, and pepper. Enjoy!
Risotto de arroz integral
Para 2-3 personas
Aceite de girasol
1 diente de ajo, picado
1 poro, lavado, cortado y picado
4 oz champiñones cremini, en rodajas
3 cucharadas de mantequilla clarificada (Ghee)
1 cebolla pequeña, picada
1 taza de arroz
1/2 taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de verduras
1/2 taza queso parmesano recién rallado
1/4 taza de albahaca fresca picada
Sal y pimienta al gusto
Calentar dos cucharadas de aceite de girasol en una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregar el ajo, el poro y los champiñones. Cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Sacar del sartén y reservar.
Añadir 2 cucharadas de mantequilla clarificada a la cacerola y cocinar la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el arroz y cocinar por un minuto. Verter el vino y cocinar por un par de minutos hasta que comience a evaporarse. Agregar las 3 tazas de caldo de verduras y la cucharada restante de mantequilla, dejar que hierva. Tapar y bajar el fuego a fuego lento. Cocinar durante 25 minutos, añadiendo más agua si se necesita. Añadir la mezcla de poro y champiñones y revolver hasta que se mezclen. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos, cubierto. Mezclar en el queso parmesano, albahaca fresca, sal y pimienta.
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