Easy mushroom tacos are always a hit a the dinner table. The key is to have lots of delicious add ins that each person can choose from to complete their own tacos, and of course a spicy salsa on the side . . .
Qué puedo decir que ya no sepan sobre los tacos, son fáciles y siempre deliciosos. Para mi, la clave es siempre tener muchas opciones de agregados para que cada persona pueda escoger lo que más le gusta y completar su taco como más se le antoje, y por supuesto no puede faltar una salsa picosa . . .
Qué puedo decir que ya no sepan sobre los tacos, son fáciles y siempre deliciosos. Para mi, la clave es siempre tener muchas opciones de agregados para que cada persona pueda escoger lo que más le gusta y completar su taco como más se le antoje, y por supuesto no puede faltar una salsa picosa . . .
Mushroom Tacos
Serves 2-3
1 onion, chopped
1 garlic clove, minced
1 serrano chile, minced
12-15 sliced mushrooms (1 pound approx), a mix between white button and porcini mushrooms
4 sundried tomatoes, drained and chopped
3 tablespoons dry white wine
Half of a 15oz can of pinto beans, drained (save the rest for your next meal, or as a side)
2 tablespoons fresh cilantro or parsley
salt and black pepper to taste
Sprouted Tortillas
Heat 1 tablespoon sunflower oil on a big saute pan over medium-high heat, add the onion and garlic and cook until slightly browned. Add the mushrooms, sundried tomatoes, wine, and seasoning to taste. Increase the heat to high, cook until the mushrooms have browned a bit. Stir in the beans and cook for 5 minutes more. Turn off the heat and sprinkle with cilantro.
Fill the tortillas with the mushroom mixture and your favorite add ins. My personal favorites are: avocado, grated cheese, and spicy salsa.
Tacos de champiñones
Para 2-3 personas
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1 chile serrano picado
12-15 champiñones en rodajas (aproximadamente 1 libra), usé una mezcla entre el champiñón blanco y setas
4 tomates deshidratados, escurridos y picados
3 cucharadas de vino blanco
La mitad de una lata de 15 oz de frijoles bayos, escurridos (guardar el resto)
2 cucharadas de cilantro o perejil fresco
sal y pimienta negra al gusto
Tortillas
Calentar 1 cucharada de aceite de girasol en un sartén grande a fuego medio-alto, agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén ligeramente doradas. Añadir los champiñones, los tomates deshidratados, el vino y sazonar al gusto. Subir el fuego a alto, y cocinar hasta que los champiñones se doren un poco. Incorporar los frijoles y cocinar por 5 minutos más. Apagar el fuego y espolvorear con el cilantro picado.
Rellenar las tortillas con la mezcla de champiñones y su añadir sus agregados predilectos. Mis favoritos son: queso rallado, aguacate y salsa.
Serves 2-3
1 onion, chopped
1 garlic clove, minced
1 serrano chile, minced
12-15 sliced mushrooms (1 pound approx), a mix between white button and porcini mushrooms
4 sundried tomatoes, drained and chopped
3 tablespoons dry white wine
Half of a 15oz can of pinto beans, drained (save the rest for your next meal, or as a side)
2 tablespoons fresh cilantro or parsley
salt and black pepper to taste
Sprouted Tortillas
Heat 1 tablespoon sunflower oil on a big saute pan over medium-high heat, add the onion and garlic and cook until slightly browned. Add the mushrooms, sundried tomatoes, wine, and seasoning to taste. Increase the heat to high, cook until the mushrooms have browned a bit. Stir in the beans and cook for 5 minutes more. Turn off the heat and sprinkle with cilantro.
Fill the tortillas with the mushroom mixture and your favorite add ins. My personal favorites are: avocado, grated cheese, and spicy salsa.
Tacos de champiñones
Para 2-3 personas
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1 chile serrano picado
12-15 champiñones en rodajas (aproximadamente 1 libra), usé una mezcla entre el champiñón blanco y setas
4 tomates deshidratados, escurridos y picados
3 cucharadas de vino blanco
La mitad de una lata de 15 oz de frijoles bayos, escurridos (guardar el resto)
2 cucharadas de cilantro o perejil fresco
sal y pimienta negra al gusto
Tortillas
Calentar 1 cucharada de aceite de girasol en un sartén grande a fuego medio-alto, agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén ligeramente doradas. Añadir los champiñones, los tomates deshidratados, el vino y sazonar al gusto. Subir el fuego a alto, y cocinar hasta que los champiñones se doren un poco. Incorporar los frijoles y cocinar por 5 minutos más. Apagar el fuego y espolvorear con el cilantro picado.
Rellenar las tortillas con la mezcla de champiñones y su añadir sus agregados predilectos. Mis favoritos son: queso rallado, aguacate y salsa.
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