Although summer is still a month away, beautiful corn cobs are now in every supermarket. So, why not start enjoying summer dishes early?
A bite of this salad will instantly transport you to a sunny summer day!
Serve with quesadillas for a complete meal . . .
Aún y cuando todavía falta un mes para que empiece el verano, ya hay buenos elotes en todos los supermercados. Y esta es una excelente excusa para empezar a disfrutar de platillos típicos de verano.
Prueba esta ensalada y verás como con sólo una mordida serás transportado a un día soleado de verano! Sírvela con quesadillas . . .
A bite of this salad will instantly transport you to a sunny summer day!
Serve with quesadillas for a complete meal . . .
Aún y cuando todavía falta un mes para que empiece el verano, ya hay buenos elotes en todos los supermercados. Y esta es una excelente excusa para empezar a disfrutar de platillos típicos de verano.
Prueba esta ensalada y verás como con sólo una mordida serás transportado a un día soleado de verano! Sírvela con quesadillas . . .
Corn Salad
Slightly adapted from "The 3-Day Cleanse"
Serves 2-4
1/2 red onion, coarsely chopped
2 garlic cloves, minced
1 cup fresh corn kernels (from 1 ear of corn)
15 cherry tomatoes, quartered
1/2 red bell pepper, diced
1/4 cup fresh cilantro (optional)
1 avocado, chopped
2 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons apple cider vinegar
2 tablespoon fresh lemon juice
1 teaspoon agave nectar
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon cayenne
Black pepper to taste
Sunflower oil
Heat 1 tablespoon of sunflower oil on a small pan over medium heat, add the chopped onion and garlic and sauté until slightly browned. Add the corn kernels and cook for 2 minutes more. Let cool.
In a big bowl combine the onion-corn mixture with the rest of the ingredients.
Ensalada de Elote
Adaptada del libro "The 3-Day Cleanse"
Para 2-4 personas
1/2 cebolla morada, picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de elote fresco desgranado (de un elote)
15 tomatitos cherry, cortados en cuatro
1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
1/4 taza de cilantro (opcional)
1 aguacate, cortado en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de miel de agave
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cayenne (pimienta roja)
Pimienta al gusto
Aceite de girasol
Calienta una cucharada de aceite de girasol en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta dorar la cebolla. Agrega el elote desgranado y cocina por 2 minutos más. Dejar enfríar.
En un recipiente hondo, agrega la mezcla de cebolla y elote y combina con el resto de los ingredientes.
Slightly adapted from "The 3-Day Cleanse"
Serves 2-4
1/2 red onion, coarsely chopped
2 garlic cloves, minced
1 cup fresh corn kernels (from 1 ear of corn)
15 cherry tomatoes, quartered
1/2 red bell pepper, diced
1/4 cup fresh cilantro (optional)
1 avocado, chopped
2 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons apple cider vinegar
2 tablespoon fresh lemon juice
1 teaspoon agave nectar
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon cayenne
Black pepper to taste
Sunflower oil
Heat 1 tablespoon of sunflower oil on a small pan over medium heat, add the chopped onion and garlic and sauté until slightly browned. Add the corn kernels and cook for 2 minutes more. Let cool.
In a big bowl combine the onion-corn mixture with the rest of the ingredients.
Ensalada de Elote
Adaptada del libro "The 3-Day Cleanse"
Para 2-4 personas
1/2 cebolla morada, picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de elote fresco desgranado (de un elote)
15 tomatitos cherry, cortados en cuatro
1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
1/4 taza de cilantro (opcional)
1 aguacate, cortado en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de miel de agave
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cayenne (pimienta roja)
Pimienta al gusto
Aceite de girasol
Calienta una cucharada de aceite de girasol en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta dorar la cebolla. Agrega el elote desgranado y cocina por 2 minutos más. Dejar enfríar.
En un recipiente hondo, agrega la mezcla de cebolla y elote y combina con el resto de los ingredientes.
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