Sometimes you need a colorful martini to celebrate just because it's a Saturday night . . . and in an attempt to make things a bit healthier I made hibiscus martinis! Replacing all the fake sugary stuff with real iced tea, lemon and agave nectar.


A veces uno necesita un martini para celebrar el simple hecho que es sábado . . . y en mis intentos por hacer todo un poco más sano, hice martinis de jamaica! Sustituyendo los jarabes azucarados y llenos de colorantes artificiales por verdadera agua de jamaica, limón y un toque de miel de agave.

For the Hisbiscus Iced Tea
6 cups of water
1/2 cup muscavado sugar
1 lemon
3/4 cup hibiscus flowers

For the Martinis
Good quality Vodka
1 lemon
1 tablespoon agave nectar

Bring two cups of water and the sugar to a boil in a small saucepan, grate the lemon and add the zest to the water. Once the sugar has completely dissolved, turn off the heat and add the hibiscus flowers. Let it steep for 10 minutes.

Take a big pitcher and add 2 cups of ice cubes and the remaining 4 cups of water. Add the juice from the zested lemon. Put a big strainer on top and pour the concentrated hibiscus tea. Mix until everything is combined.

To make the martinis, this should be enough for two, fill a martini shaker with ice cubes, add 2 shots of good quality vodka, a tablespoon of agave (or more depending on your sweet tooth), the juice of half a lemon, and 2 cups of hibiscus iced tea. Shake it up and enjoy!



Para el agua de jamaica
6 tazas de agua
1/2 taza de azúcar muscavado
1 limón
3/4 de taza de flores de jamaica

Para los Martini
Vodka de buena calidad
1 limón
1 cucharada de miel de agave


Llevar dos tazas de agua y el azúcar a hervir en una cacerola pequeña, rallar el limón y añadir la ralladura al agua. Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente, apagar el fuego y añadir la jamaica. Dejar reposar durante 10 minutos.

Tomar una jarra grande y agregar 2 tazas de hielo y las restantes 4 tazas de agua. Añadir el jugo del limón. Posicionar un colador grande en la parte superior de la jarra y verter el concentrado de jamaica. Mezclar hasta que todo se combine.

Para hacer los martini, llenar una coctelera con cubitos de hielo, agregar 2 shots de vodka, una cucharada de agave (o más dependiendo de qué tan dulce te guste), el jugo de medio limón y 2 tazas de agua de jamaica. Agita y disfruta!

I've been a bit overwhelmed with my new job so I haven't been able to post new recipes as much I'd like . . . but I wanted to wish you all Happy Holidays and share with you my favorite recipe for brunch (or a simple weekday work lunch), Red Bell Pepper Frittata with patatas bravas!


He estado un poco abrumada con mi nuevo trabajo así que no he podido subir nuevas recetas. . . pero quería desearles a todos Feliz Navidad y compartir con ustedes mi receta favorita para almorzar (o una comida rápida para la oficina en un día entre semana), Frittata de Pimiento Rojo con patatas bravas!

Red Bell Pepper Frittata
Serves 2-3
5 organic eggs
1 tsp Sunflower Oil
1 red bell pepper, roasted and cut into strips
6 asparagus sprigs
feta cheese
salt and pepper to taste

Bring a small pot of water to a boil, cook the asparagus for 2 minutes. Drain, chop into small pieces and reserve. 

Crack the eggs into a small bowl, add salt and pepper, and beat lightly with a fork. Heat a small saute pan to medium-high heat and add a teaspoon of sunflower oil, add the chopped asparagus, sliced bell peppers, and cook for a couple minutes. 

Pour in the eggs and sprinkle with a couple tablespoons of feta cheese. Don't stir, lower the heat to medium and cook for 4-5 minutes. Take a large plate, place it upside down over the pan and, holding it firmly with oven mitts, turn the pan and the frittata over onto it. Slide the frittata back into the pan and continue cooking for another 4-5 minutes. 

Cut into wedges to serve. It's awesome hot, at toom temperature, or even cold (making it a perfect lunch to take to work). 



Frittata de Pimiento Rojo
sirve 2-3
5 huevos orgánicos
1 cucharadita de aceite de girasol
1 pimiento rojo asado y cortado en tiras
6 espárragos
queso feta
sal y pimienta al gusto

Llevar una olla de agua a hervir, cocer los espárragos durante 2 minutos. Escurrir, cortar en trozos pequeños y reservar.

Romper los huevos en un tazón pequeño, agregar sal y pimienta, y batir ligeramente con un tenedor. Calentar un sartén pequeño a fuego medio-alto y añadir una cucharadita de aceite de girasol, añadir los espárragos cortados en rodajas y los pimientos y cocinar por un par de minutos.

Vertir el huevo y espolvorear con un par de cucharadas de queso feta. No revolver, bajar el fuego a medio y cocinar durante 4-5 minutos. Tomar un plato grande, colocar boca abajo sobre el sartén y, sujetándolo firmemente con guantes de cocina, voltear el sartén y la frittata sobre él. Volver a colocar la frittata en el sartén y continuar cociendo el otro lado por otros 4-5 minutos.

Cortar en trozos para servir. Es delicioso caliente, a temperatura ambiente, o incluso frío (por lo que es una comida perfecta para llevar al trabajo).

Urban legends state that eating carrots will allow you to see in the dark! Legends aside, this sweet vegetable is a great source of fiber, antioxidants, and vitamin A. Paired with fresh baby spinach and buttery avocado makes a healthy light dinner!

Leyendas urbanas cuentan que el comer zanahorias hacen posible el ver en la oscuridad! Esta dulce verdura es una excelente fuente de fibra, antioxidantes y vitamina A. Combínala con espinacas baby y aguacate para crear una cena nutritiva y ligera!

When the temperature starts to drop, so do does my craving for cold smoothies and juices for breakfast. My new choice? A warm bowl of oatmeal sprinkled with chopped walnuts and cranberries . . . lovely

Cuando empieza a hacer frío, mi antojo por licuados y jugos es reemplazado por mi desayuno favorito en otoño-invierno: avena con nueces de castaña y arándanos . . .

A perfect bowl of Oatmeal
Serves 2
2/3 cups oats
1 1/2 cups unsweetened soymilk
1 tablespoon muscavado sugar
1/8 teaspoon salt
1/4 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon vanilla extract
extra soymilk
toasted walnuts
cranberries

Heat the 1 1/2 cups of soymilk on a medium saucepan over medium-high heat. Add the sugar, salt, cinnamon, and vanilla. Lower the heat to medium-low and add the oats, cook until all the milk evaporates. Spoon into a bowl and top with some more milk, toasted walnuts, and cranberries.

Avena
Para 2 personas
2/3 tazas de avena
1 1/2 tazas de leche de soya sin azúcar
1 cucharada de azúcar mascabado
1/8 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
leche de soya extra
nueces tostadas
arándanos

Calentar 1 1/2 tazas de leche de soya en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añadir el azúcar, la sal, la canela y la vainilla. Bajar el fuego a medio-bajo y agregar la avena, cocinar hasta que se evapore toda la leche. Colocar la mezcla en un plato hondo y cubrir con un poco más de leche, nueces tostadas y arándanos.

Autumn is just arriving over here, a bit late as always, and thus soup season in our home has started! I love to curl up in the couch with a blanket and a big bowl of soup . . . this is one of my favorites right now!

El otoño está llegando, un poco tarde como siempre por aquí, y por lo tanto la época de sopas comenzó en nuestra casa! Me encanta acurrucarme en el sillón con una colchita y un plato de sopa . . . esta es una de mis favoritas!

Butternut Squash Soup
Serves 3-4
2 cups butternut squash, chopped into cubes
1 zucchini, diced
1 leek, chopped
1 shallot, chopped
2 1/4 cups vegetable broth*
fresh thyme
Sunflower Oil
Salt and pepper

Heat 2 tablespoons of sunflower oil in a medium sized soup pot over medium-high heat. Saute the shallot for a couple minutes, add the leeks and cook until slightly browned. Add the chopped butternut squash and zucchini and cook for a couple minutes more.

Add the vegetable broth and a couple twigs of thyme. Cover and bring the soup up to a boil. Lower the heat to a simmer and cook for 25 minutes. Season with salt and pepper. Take out the twigs of thyme.

Carefully place the soup in a blender and blend until a thick consistency is formed (be careful when blending hot liquids! I like to take the small cap in the middle of the blender's lid out and place a towel over it so that the pressure of the hot liquid does not blow up the lid).

*This soup is a bit thick, I love the consistency but if you like runnier soups add more water as needed.


Sopa de Calabaza Mantequilla (Butternut)
Para 3-4 personas
2 tazas de calabaza, cortada en cubos
1 calabacita, cortada en cubitos
1 poro picado
1 echalote picado (o 1/4 de cebolla morada)
2 1/4 tazas de caldo de verduras*
tomillo fresco
aceite de girasol
Sal y pimienta

Calentar 2 cucharadas de aceite de girasol en una olla mediana a fuego medio-alto. Saltear el echalote un par de minutos, agregar el poro y cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Agregar la calabaza picada y la calabacita y cocinar por un par de minutos más.

Añadir el caldo de verduras y un par de ramitas de tomillo. Cubrir y dejar que hierva la sopa. Bajar el fuego a fuego lento y cocinar por 25 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Saca las ramitas de tomillo.

Colocar cuidadosamente la sopa en una licuadora y mezclar hasta obtener una consistencia espesa (cuidado al mezclar líquidos calientes! A mi me gusta quitar la tapa pequeña  del centro de la tapa de la licuadora y colocar una toalla sobre ella para que la presión del líquido caliente no bote la tapa).

* Esta sopa es un poco gruesa, a mi me encanta la consistencia, pero si te gustan las sopas más líquidas como a mi esposoagrega más agua hasta obtener la consistencia deseada.

I am starting a new job next week, and I now have a 1 hour lunch . . . so now I have to come up with easy lunch meals to take to work.

This lentil salad will be a perfect lunch for next week! Protein packed lentils, sweet roasted red bell peppers, spicy shallots, fresh basil leaves, and a lemony dressing make this a healthy and fulfilling meal.

La próxima semana empiezo un nuevo trabajo y ahora solo tengo una hora de comida . . . entonces tengo que ponerme creativa para hacerme comidas fáciles que me pueda llevar a la oficina.

Esta ensalada de lentejas va a ser perfecta para la próxima semana. Lentejas llenas de proteína, dulces pimientos rojos rostizados, echalotes, albahaca fresca y una vinagreta de limón crean una comida saludable y rica!

Easy lentil salad
Slightly adapted from a recipe by "The 3-Day Cleanse"

Serves 1-2
6 tablespoons dried green lentils
1 1/4 cups of water
1/2 teaspoon salt
1/2 cup roasted red bell peppers, chopped
1 shallot, minced
2 tablespoons fresh basil, chopped
1 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon lemon juice
2 teaspoons Braggs Liquid Aminos (Tamari or low-sodium soy sauce are good alternatives)
1 tablespoon extra virgin olive oil
Black pepper to taste

Put the water, lentils, and salt in a medium saucepan. Bring to a boil. Turn down the heat to a simmer and cook for 25 minutes, or until lentils are fully cooked through. Drain the lentils and place in a big mixing bowl. Throw in the rest of the ingredients and mix until combined.


Simple ensalada de lentejas
Ligeramente adaptada de una receta por "The 3-Day Cleanse"

Para 1-2 personas
6 cucharadas de lentejas verdes
1 1/4 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de pimientos rojos rostizados, cortados en trozos medianos
1 echalote, picado
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de Braggs Liquid Aminos (Tamari o salsa de soya reducida en sodio son buenas alternativas)
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
pimienta al gusto

Poner el agua, las lentejas y la sal en una cacerola mediana. Dejar hervir. Bajar el fuego a fuego lento y cocinar por 25 minutos o hasta que las lentejas estén totalmente cocidas. Escurrir las lentejas y colocarlas en un tazón grande. Hechar el resto de los ingredientes y mezclar hasta que todo esté bien combinado.

This cake is awesome . . . lemony, crumbly, slightly sweet, with bursts of blueberries in every bite . . . did I say A-W-E-S-O-M-E?

Este pastel es la neta . . . con un toque de limón, ligeramente dulce y con una explosión de moras en cada cucharada . . . DE-LI-CIO-SO!

My favorite blueberry cake
By US Highbush Blueberry Council

Serves 8
1 cup minus 2 tablespoons whole wheat pastry flour
3/4 cup cornmeal
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
3/4 cup Mascabado sugar
1/2 cup Sunflower oil
1 large egg
1/3 cup plain yogurt
1 lemon, grated
2 Tablespoons lemon juice
1 cup fresh blueberries

Preheat oven to 350F. Line the bottom of a 9-inch cake pan with parchment paper and spray the bottom and sides with cooking spray (I like Spectrum's Coconut Oil Spray, gives it a bit of a coco-nutty feel).

In a small bowl, mix the flour, cornmeal, baking powder, and salt. In a large bowl whisk the sugar, oil, egg, yogurt, lemon juice and grated rind. Fold in the flour mixture until combined. Add the blueberries.

Transfer the mixture to the cake pan and bake for 35 minutes. Cool on a wire rack for 10 minutes.

With a knife, loosen the edges before inverting the cake into the serving plate. Enjoy with vanilla ice cream or blueberry compote, or both!


Mi pastel favorito
Por el US Highbush Blueberry Council

Rinde 8 porciones
1 taza menos 2 cucharadas de harina integral de trigo (Whole Wheat Pastry Flour, la consigo en Aladino's)
3/4 taza de polenta
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
3 / 4 taza de azúcar Mascabado
1/2 taza de aceite de girasol
1 huevo grande
1/3 taza de yogurt natural
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de moras frescas

Precalentar el horno a 350F/175C. Cubrir el fondo de un molde para tartas de 9 pulgadas con papel pergamino y rociar el fondo y los lados con aceite en aerosol (a mi me gusta el aceite de coco de Spectrum en spray, porque le da una ligera sensación a coco).

En un tazón pequeño, mezclar la harina, polenta, polvo para hornear y la sal. En un tazón grande mezclar el azúcar, el aceite, el huevo, yogurt, jugo de limón y la ralladura. Incorporar la mezcla de harina hasta que se mezclen. Agregar las moras.

Transferir la mezcla al molde y hornear durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos.

Con un cuchillo, aflojar los bordes antes de invertir el pastel en el plato para servir. DisfrEutalo con helado de vainilla o compota de moras, o ambos!

Black beans should be an important part of a healthy vegetarian diet, they have a surprising mix of high fiber and protein content (15 gr/cup of both), this promotes a steady digestion process, regulation of blood sugar, and a healthy cardiovascular system. 

This is an easy recipe for a weekday, so get some black beans in your menu for this week!


Los frijoles negros deben de ser una parte importante en una dieta vegetariana saludable, tienen una sorprendente mezcla de fibra y proteína (15 g por taza, de ambos), promoviendo una mejor digestión, estabilidad de los niveles de azúcar en la sangre y un sistema cardiovascular saludable.

Esta es una receta fácil para cualquier día de la semana, incluye un poco de frijoles negros tus comidas!

Black Bean Toastadas
Slightly adapted from a recipe by fresh365
Makes 4 Tostadas
4 whole wheat or sprouted tortillas
1/2 avocado, thinly sliced
1 19-oz can black beans, drained and rinsed
1/4 cup sundried tomatoes, drained and chopped
2 shallots, thinly sliced
1 cup broccoli slaw
Sunflower oil

3/4 teaspoons cumin
2 tablespoons apple cider vinegar
3 tablespoons extra virgin olive oil
salt and pepper to taste

Toast the tortillas in a flat pan over medium-high heat, or under the broiler, 3-4 minutes for each side.

Heat a teaspoon of sunflower oil in a small saucepan over medium-high heat and cook the shallots until slightly browned (I find that cooking the shallots makes this dish even easier to digest, but you can add them raw to the beans if you prefer).

In a big mixing bowl, toss the beans, sundried tomatoes, shallots, and broccoli slaw.

In a small mixing bowl, mix the cumin, vinegar, olive oil, and a pinch of salt and pepper. Add to the beans and toss to combine. Add more salt and pepper if needed.

Place a few slices of avocado in each tostada and top with the bean mixture.


Tostadas de Frijoles
Ligeramente adaptada de una receta fresh365
Hace 4 Tostadas
4 tortillas de nopal o germinadas
1/2 aguacate, en rebanadas finas
1 lata frijoles negros, enjuagados y escurridos
1/4 taza tomates deshidratados, escurridos y picados
2 echalotes en rodajas finas (o media cebolla morada)
1 taza de ensalada de brócoli (en HEB venden la bolsita de "Broccoli Slaw")
aceite de girasol

3/4 cucharaditas de comino
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto

Tostar las tortillas en un sartén a fuego medio-alto, o bajo el asador, 3-4 minutos para cada lado.

Calentar una cucharada de aceite de girasol en un sartén pequeño a fuego medio-alto y cocinar los echalotes o la cebolla hasta que estén ligeramente dorados (para mi gusto, el cocinar los echalotes hace que este plato sea aún más fácil de digerir, pero se pueden añadir crudos a los frijoles si así lo prefieres).

En un tazón grande, mezclar los frijoles, tomates secos, los echalotes y la ensalada de brócoli.

En un tazón pequeño, mezclar el comino, vinagre, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Añadir a los frijoles y mezcler hasta que todo es. Añadir más sal y pimienta si es necesario.

Coloque unas cuantas rodajas de aguacate en cada tostada y cubra con la mezcla de frijoles.

I've been eying some whole wheat flax wraps at Costco for weeks, but I needed a winning recipe to make me take the plunge and buy the big package . . . and found it I did! Green Kitchen Stories posted a recipe a few months ago, I skipped a few steps to make it an easier everyday recipe . . . and WOW!!!! definitely a winner in our book!

Me habían estado haciendo ojitos unos panes tipo "wraps" en Costco, pero necesitaba una receta ganadora que me empujara a comprarlos . . . y vaya que la encontré! Green Kitchen Stories subió a su página una receta para wraps hace unos meses, la edité para hacerla más simple . . . y WOW, definitivamente una receta ganadora que seguiremos haciendo (pronto . . . me quedan 10 wraps del paquete!!!)

Beet pesto and lentil wraps
Adapted from a recipe by Green Kitchen Stories
Serves 2-3
2 wholegrain tortillas or wrap bread
1/4 avocado, thinly sliced

Beet pesto
2 small beets (300 grams approximately)
150 grams goat cheese
1 tablespoon extra virgin olive oil
salt and pepper

Wash and peel the beets, place the raw beets in a food processor and pulse until no big chunks remain. Add the goat cheese, olive oil, and a few pinches of salt and pepper. Blend until everything comes together into a spread like consistency.

Lentil filling
1/2 cup green lentils, soaked overnight, drained and rinsed under cold water
1/2 teaspoon oregano
1/8 teaspoon salt

Place the lentils in a saucepan and cover with water (about 2 cups of water), add oregano and bring them to a boil. Cook for 2 minutes and then turn the heat to medium, simmer for 35 minutes (all the water will have evaporated at this time). Add the pinch of salt and turn the heat off. It is important to add the salt at the end, otherwise the lentils will harden.

Make the wraps
Place a few spoonfuls of the beet pesto at the center of the wrap, place a few slices of avocado, top with the lentils. Fold the wrap like you would a burrito, cut in half and enjoy with fresh baby spinach leaves!


Wraps the lentejas y pesto de betabel
Adaptado de una receta de Kitchen Stories Verde
Sirve 2-3
2 tortillas o wraps integrales
1/4 de aguacate, en rebanadas finas

Pesto de betabel
2 betabeles orgánicos pequeños (300 gramos aproximadamente)
150 gramos de queso de cabra
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta

Lavar y pelar los betabeles, cortar por la mitad y colocar en un procesador de alimentos y procesar hasta que ya no quedan trozos grandes. Añadir el queso de cabra, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta que todo se junte y obtenga una consistencia de pesto.

Relleno de lentejas
1/2 taza de lentejas verdes, remojados durante la noche, escurrir y enjuagar con agua fría
1/2 cucharadita de orégano
1/8 cucharadita de sal

Colocar las lentejas en una cacerola y cubrir con agua (aproximadamente 2 tazas de agua), añadir el orégano y llevar a ebullición. Cocinar por 2 minutos y luego bajar el fuego a medio, cocinar a fuego lento durante 35 minutos (toda el agua se habrá evaporado en este momento). Agregar la pizca de sal y apagar el fuego. Es importante añadir la sal al final, de lo contrario las lentejas se endurecen.

Hacer los wraps
Colocar un par de cucharadas de pesto de betabel en el centro de la tortilla o wrap, colocar unas rebanadas de aguacate, curbir con las lentejas. Doblar el wrap como un burrito, cortar por la mitad y disfrutar con espinacas frescas!

I love the idea of filling a sturdy veggie with a savory filling . . . so when I saw a recipe like it for kabocha squash, I ran to the market to get everything I needed for it . . .

Kabocha is really good for you, it is rich in beta carotene, iron, vitamin C, potassium.

Sweet Kabocha squash, filled with nutty red quinoa, and sprinkled with a lemony dressing . . . AMAZING!

Me encanta la idea de llenar una verdura grande con un relleno interesante . . . por lo que cuando vi una receta con estas características para calabaza kabocha, fui corriendo al super a comprar todo lo que necesitaba . . .

La calabaza Kabocha es buena para tu lindo cuerpo, rica en beta caroteno, hierro, vitamina C y potasio.

Dulce calabaza kabocha, rellena con quinoa roja y aderezo de limón . . . INCREIBLE!

Kabocha bowls
Slightly adapted from a recipe by Sprouted Kitchen
Serves 4 (Romantically share a bowl with someone, or buy a smaller squash . . . I just found big ones)
1 big kabocha squash, or 2 small ones
1 tablespoon Sunflower oil
Salt and pepper

1 teaspoon clarified butter
1 teaspoon turmeric
3/4 cups of red Quinoa, soaked for 30 minutes and rinsed under cold water
3 cups vegetable broth
1 shallot, thinly sliced
3 tablespoons lemon juice
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon agave nectar/honey
2 cups baby spinach, roughly chopped
salt and pepper to taste

Preheat oven to 425F

Cut Kabocha squash in half and take the seeds out with a spoon. Drizzle with a tablespoon of Sunflower Oil and sprinkle with some salt and pepper. Roast in the oven, face down, for 20 minutes. Turn the squash, face side up and cook another 20 minutes more.

Prepare quinoa, take a small saucepan over medium-high heat and melt the clarified butter. Add the turmeric and drained quinoa. Cook for 2 minutes. Add 3 cups of veggie broth and bring to a boil. Cover and reduce heat to medium-low. Cook for 30 minutes, until the liquid is completely absorbed. Transfer to a mixing bowl.

Sauté the shallot for a couple minutes in a small pan with a teaspoon of sunflower oil (I find it is easier to digest this way, but you could skip this step and add it to the dressing without cooking it). Remove and add to the quinoa.

In a small bowl combine the lemon juice, olive oil, and agave nectar. Sprinkle with salt and pepper and mix to combine. Pour over cooked quinoa and stir, so that everything is fully dressed. Mix in the chopped spinach.

Fill the squash with the quinoa mix and sprinkle with feta cheese.

Barcos de CalabaKabocha
Ligeramente adaptada de una receta de Sprouted Kitchen
Para 4 personas (Compartir románticamente un plato con alguien, o comprar una calabaza pequeña... yo solo encontré grandes)
Una gran calabaza kabocha, o 2 pequeñas
1 cucharada de aceite de girasol
Sal y pimienta

1 cucharadita de mantequilla clarificada
1 cucharadita de cúrcuma
3/4 tazas de quinoa roja, remojada durante 30 minutos y enjuagada con agua fría (la encuentras en Aladino's)
3 tazas de caldo de verduras
1 echalote, cortada en rodajas finas
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de miel de agave/miel de abeja
2 tazas de espinacas, picadas en trozos grandes
sal y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 425F/215C

Cortar la calabaza por la mitad y quitarle las semillas con una cuchara. Rociar con una cucharada de aceite de girasol y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Asar en el horno, boca abajo, durante 20 minutos. Voltearla, cara hacia arriba y cocinar otros 20 minutos más.

Preparar la quinoa, tomar una cacerola pequeña y colocarla sobre fuego medio-alto, derretir la mantequilla clarificada. Añadir la cúrcuma y la quinoa drenada. Cocinar por 2 minutos. Añadir 3 tazas de caldo de verduras y dejar hervir. Cubrir y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar por 30 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo. Transferir a un tazón grande.

Saltear el echalote un par de minutos en una cacerola pequeña con una cucharadita de aceite de girasol (me parece que es más fácil de digerir de esta manera, pero se puede omitir este paso y agregar a la vinagreta, sin cocinar). Retirar y añadir a la quinoa.

En un tazón pequeño, combinar el jugo de limón, aceite de oliva y miel de agave. Espolvorear con sal y pimienta y mezclar para combinar. Verter sobre la quinoa cocida y revolver, para que todo esté completamente vestido. Mezclar las espinacas picadas.

Llenar la calabaza con la mezcla de quinoa y espolvorear con un poco de queso feta.