Happy Holidays Frittata

12/20/2011

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I've been a bit overwhelmed with my new job so I haven't been able to post new recipes as much I'd like . . . but I wanted to wish you all Happy Holidays and share with you my favorite recipe for brunch (or a simple weekday work lunch), Red Bell Pepper Frittata with patatas bravas!


He estado un poco abrumada con mi nuevo trabajo así que no he podido subir nuevas recetas. . . pero quería desearles a todos Feliz Navidad y compartir con ustedes mi receta favorita para almorzar (o una comida rápida para la oficina en un día entre semana), Frittata de Pimiento Rojo con patatas bravas!

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A cozy Sunday with Butternut Squash

10/30/2011

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Autumn is just arriving over here, a bit late as always, and thus soup season in our home has started! I love to curl up in the couch with a blanket and a big bowl of soup . . . this is one of my favorites right now!

El otoño está llegando, un poco tarde como siempre por aquí, y por lo tanto la época de sopas comenzó en nuestra casa! Me encanta acurrucarme en el sillón con una colchita y un plato de sopa . . . esta es una de mis favoritas!
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Easy Lentil Salad

09/29/2011

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I am starting a new job next week, and I now have a 1 hour lunch . . . so now I have to come up with easy lunch meals to take to work.

This lentil salad will be a perfect lunch for next week! Protein packed lentils, sweet roasted red bell peppers, spicy shallots, fresh basil leaves, and a lemony dressing make this a healthy and fulfilling meal.

La próxima semana empiezo un nuevo trabajo y ahora solo tengo una hora de comida . . . entonces tengo que ponerme creativa para hacerme comidas fáciles que me pueda llevar a la oficina.

Esta ensalada de lentejas va a ser perfecta para la próxima semana. Lentejas llenas de proteína, dulces pimientos rojos rostizados, echalotes, albahaca fresca y una vinagreta de limón crean una comida saludable y rica!
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Black Bean Toastadas

09/12/2011

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Black beans should be an important part of a healthy vegetarian diet, they have a surprising mix of high fiber and protein content (15 gr/cup of both), this promotes a steady digestion process, regulation of blood sugar, and a healthy cardiovascular system. 

This is an easy recipe for a weekday, so get some black beans in your menu for this week!


Los frijoles negros deben de ser una parte importante en una dieta vegetariana saludable, tienen una sorprendente mezcla de fibra y proteína (15 g por taza, de ambos), promoviendo una mejor digestión, estabilidad de los niveles de azúcar en la sangre y un sistema cardiovascular saludable.

Esta es una receta fácil para cualquier día de la semana, incluye un poco de frijoles negros tus comidas!

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Wrap it up!

09/06/2011

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I've been eying some whole wheat flax wraps at Costco for weeks, but I needed a winning recipe to make me take the plunge and buy the big package . . . and found it I did! Green Kitchen Stories posted a recipe a few months ago, I skipped a few steps to make it an easier everyday recipe . . . and WOW!!!! definitely a winner in our book!

Me habían estado haciendo ojitos unos panes tipo "wraps" en Costco, pero necesitaba una receta ganadora que me empujara a comprarlos . . . y vaya que la encontré! Green Kitchen Stories subió a su página una receta para wraps hace unos meses, la edité para hacerla más simple . . . y WOW, definitivamente una receta ganadora que seguiremos haciendo (pronto . . . me quedan 10 wraps del paquete!!!)
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Kabocha bowls

09/02/2011

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I love the idea of filling a sturdy veggie with a savory filling . . . so when I saw a recipe like it for kabocha squash, I ran to the market to get everything I needed for it . . .

Kabocha is really good for you, it is rich in beta carotene, iron, vitamin C, potassium.

Sweet Kabocha squash, filled with nutty red quinoa, and sprinkled with a lemony dressing . . . AMAZING!

Me encanta la idea de llenar una verdura grande con un relleno interesante . . . por lo que cuando vi una receta con estas características para calabaza kabocha, fui corriendo al super a comprar todo lo que necesitaba . . .

La calabaza Kabocha es buena para tu lindo cuerpo, rica en beta caroteno, hierro, vitamina C y potasio.

Dulce calabaza kabocha, rellena con quinoa roja y aderezo de limón . . . INCREIBLE!
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Roasted Veggie Pasta

08/31/2011

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This is a surprisingly rich dish, J. and I couldn't get enough. It is truly a party of flavors in your mouth! Enjoy!

Esta es una pasta sorprendente, J. y yo no podíamos dejar de comernosla. Es verdaderamente una fiesta de sabores en tu boca! Espero la disfruten!
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Veggie Tartlets

08/24/2011

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After a much needed detox (see my Kitchari recipe) . . . I have returned to our kitchen . . .

These tartlets are such a beautiful dish, they always bring a smile to my face when I take them out of the oven. This dish is full of color and flavor, I pair the tartlets with a big fresh spinach salad for a complete meal . . .

Después de un detox necesario (ver mi receta de Kitchari) . . . he regresado a la cocina . . .

Estas tartitas de verduras se ven especialmente coquetas en un plato, siempre me hacen sonreír cuando las saco del horno; llenas de color y sabor . . . las sirvo con una ensalada grande de espinacas para una comida fresca y deliciosa . . .
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Spaghetti Squash #2

08/17/2011

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Another way to enjoy spaghetti squash. Just follow my original recipe for it and add your favorite tomato pasta sauce on top, and sprinkle with fresh Parmesan cheese . . . yummm

Esta es otra manera de disfrutar la calabaza espagueti, sigue mi receta original y agrega tu salsa de tomate favorita y espolvorea con queso Parmesano fresco . . . deliciosooo

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Let's fly away, let's fly, let's fly away

08/15/2011

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J. and I just got back to town, after a week away . . . so that's why I haven't been able to post anything these past few days . . . 

This is a quick dish that you can whip up with a few things in your fridge, it's from Heidi Swanson's "Supernatural Everyday" so I can't reveal every single step. But it is really simple and tasty. Chopped cabbage, potatoes, shallots, white beans, and a generous dusting of Parmesan come together and give you a creamy and fresh lunch!

J. y yo acabamos de volver, después de una semana fuera de la ciudad. . . es por esto que no había podido subir cosas nuevas en estos últimos días. . .

Este es un plato rápido que puedes hacer con solo un par de cosas en lel refri, es del libro de Heidi Swanson "Supernatural todos los días", por lo que no puedo revelar todos los pasos. Pero es una receta realmente sencilla y sabrosa, en donde puedes intercambiar y jugar con los ingredientes y condimientos a tu gusto. En la receta de Heidi, repollo y papas picadas, echalotes, alubias, una generosa capa de queso parmesano y un toque de aceite oliva, se unen para crear una comida cremosa y fresca!
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