Vegetable Parmesan

06/28/2011

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Pure comfort food . . . although the dish may be a bit messy (yes Mom, it didn't hold up as you said . . . why is it that mothers are always right?) it is  extremely delicious! So, since our lunch looked like a big blob of tomato sauce, I opted to take a picture of the dish's stellar ingredients: fresh veggies, cheese, tomato sauce, and whole wheat breadcrumbs . . . and together they make this veggie parmesan a winner in our book

Vegetales a la Parmesana, delicia en un plato . . . aunque al servir se ve un poco desordenado (sí Mamá, el pimiento no lo sustuvo como lo predijiste . . . como es que las mamás siempre tienen razón?) es extremadamente rico! Entonces, como nuestra comida parecía una gran mancha de salsa de tomate, opté por tomarle foto a los ingredientes estrella de esta receta: verduras frescas, queso, salsa de tomate y pan molido . . . que juntos crean una receta ganadora
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Spicy Rice Noodles

06/27/2011

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I love the richness of a big bowl of noodles, especially since it doesn't feel like you've eaten half a rhinoceros when you stand up from the table at the end of your meal . . . they are rich in flavor and light on the digestive system . . . a real treat for any day of the week!

Me encantan los noodles, sobretodo porque no sientes como si te hubieras comido medio rinoceronte al pararte de la mesa al final de la comida . . . son ricos en sabor y ligeros para el sistema digestivo . . . una comida perfecta para cualquier día de la semana!
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Stuffed Red Bell Peppers

06/24/2011

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This is a gorgeous recipe. Perfect for a dinner party . . . it's got the whole make ahead-pop in the oven quality . . .

It's basically roasted red bell peppers, filled with whatever veggies you have on hand, a spicy tomato sauce, and sprinkled with Parmesan cheese . . . DELICIOUS!

Esta es una receta perfecta para cuando tienes cena en tu casa, tiene la maravillosa cualidad de que la puedes hacer a la hora que quieras y solo la necesitas recalentar en el horno unos minutos antes de servir  . . .

Consite básicamente en rellenar pimientos rostizados con las verduras que tengas a la mano, revolver con salsa de tomate picosita, y espolvorear con queso parmesano . . . DE-LI-CIO-SO!
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Veggie Fajitas

06/22/2011

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Ay, ay, ay! Fajitas calientes!!

Enjoy one of Mexico's signature dishes, veggie style . . .


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Red Quinoa Bowl

06/21/2011

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Quinoa is a South American grain, with a vast array of nutritional benefits. It has a high protein content (12-18%) and, since it contains a surprisingly balanced set of essential amino acids (lysene among them), it is one of the few complete protein sources among plant based foods. It is also a good source of fiber, phosphorous, magnesium, and iron. Quinoa is gluten free, and thus easy to digest.

So, these are some of the reasons of why Quinoa has become a staple in our home. And, since it is also really easy to cook (just like rice), I usually make a big bowl of it once a week . . .

You can find, white, red, and black quinoa . . . this time I used the red one . . . nutty goodness!

La Quinoa es un grano sudamericano, con una amplia gama de beneficios nutricionales. Es alto en proteínas (12-18%) y, puesto que que contiene un conjunto sorprendentemente equilibrado de aminoácidos esenciales (lysene entre ellos), es una de las pocas fuentes de proteínas completas entre los alimentos de origen vegetal. También es una buena fuente de fibra, fósforo, magnesio y hierro. La Quinoa no contiene glúten, y por lo tanto es muy fácil de digerir.

Estas son algunas de las razones de por qué la Quinoa se ha convertido en un alimento básico en nuestra casa. Y puesto que también es muy fácil de cocinar (como el arroz), por lo general la preparo una vez por semana. . .

Puedes encontrar diferentes variedades de Quinoa: blanca, roja y negra. . . esta vez he usé la roja. . .
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Mini Black Bean Burgers

06/19/2011

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If you read the last post, you realized that quite a bit of falafels where going to come out of the recipe. So, what should you do with the rest? Whip up some mini burgers . . .

Just cook them and place in mini buns with your favorite toppings. I added avocado, tomato slices, fresh baby spinach, mustard and mayo.

Si leyeron el post anterior, se dieron cuenta que la receta hace muchos falafels. Qué puedes hacer con el resto? Mini hamburguesas!!

Calienta los falafels restantes y ponlos en pan para hamburguesa mini (o corta uno normal en círculos pequeños) y agrega tus ingredientes adicionales favoritos. Yo les puse aguacate, rodajas de tomate, espinaca baby, mayonesa y mostaza.


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Black Bean Falafel

06/17/2011

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Traditional Falafel is made with chickpeas, but I decided to swap them for black beans one day and loved the results. So, from then on, I've been making black bean falafel . . . They are less dense that the chickpea ones, and thus easier to digest. Give them a try!

El Falafel tradicional está hecho con garbanzo. Sin embargo, un día lo hice con frijoles negros y nos encantó. Entonces, de ahí en adelante, siempre hago falafel de frijoles negros . . . Son mucho menos densos que los de garbanzo y, por ende, más fáciles de digerir. Pruébalos!
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Broccoli Gribiche

06/15/2011

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I've been cooking from Heidi Swanson's new cookbook lately. The Broccoli Gribiche is another surprisingly good choice (I posted her awesome Tortellini Salad a few days ago). She flawlessly pairs roasted broccoli and potatoes with a hard boiled egg vinaigrette. Perfect on a hot summer day!

He estado cocinando estos días del nuevo libro de Heidi Swanson. Su Broccoli Gribiche es otra de sus excelentes recetas (hace unos días subí una foto de su ensalada de tortellini). En esta receta, Heidi combina a la perfección papas y brócoli rostizado con una vinagreta de huevo duro. Delicioso en un día caliente de verano . . .
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Mushroom Fiesta Tacos

06/09/2011

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Easy mushroom tacos are always a hit a the dinner table. The key is to have lots of delicious add ins that each person can choose from to complete their own tacos, and of course a spicy salsa on the side . . .

Qué puedo decir que ya no sepan sobre los tacos, son fáciles y siempre deliciosos. Para mi, la clave es siempre tener muchas opciones de agregados para que cada persona pueda escoger lo que más le gusta y completar su taco como más se le antoje, y por supuesto no puede faltar una salsa picosa . . .
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Mock Chik'n Pita

06/06/2011

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I don't usually use prepackaged frozen products, apart from frozen fruits and veggies. Why buy something frozen that you can easily make yourself? However, they do come in handy when you get home late and do not have much time to whip up a meal from scratch. So I keep a box or two of Morningstar Farms' veggie burgers or soy nuggets for emergencies. One of my new favorites is their Chik'n Veggie Patties. Just grill away and have lunch or dinner ready in 5 minutes . . .

Casi nunca compro comida congelada, fuera de frutas y verduras. Para qué comprar algo que puedes hacer tu misma? Sin embargo, debo aceptar que son muy útiles cuando llegas tarde a tu casa y no tienes tiempo para preparar un platillo desde cero. Así que siempre tengo una caja o dos de hamburgesas de verduras o de nuggets vegetarianos de Morningstar Farms en el congelador. Mi favorita ahorita es el Chik'n Veggie Pattie. Caliéntalas en la parrilla y tendrás la cena lista en 5 minutos . . .
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